民俗风情
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蒙古族——生活习俗

来源:赤峰市志 发布时间:2014-09-27 16:29:43 点击:

 
一、衣
 
  服饰 蒙古族服饰与其游牧生活相适应,自古迄今皆喜穿长袍,穿上为衣,脱下为被,骑乘护膝盖。长袍右衽立领,腰间打褶。阿旗北部和克旗蒙古袍肥大,长可及地;阿旗南部、巴林左、翁牛特、喀喇沁、敖汉等旗蒙古袍瘦长,开歧,腰带宽厚。衣服多彩绦镶边。衣料皮毛、棉布、丝绸不等;颜色红、紫、粉、绿、天蓝、乳白各异。富有者,以狐皮、狼皮、羊羔皮等珍贵皮张缝制,配以布、绸、缎衣面;贫穷者,多穿白茬山羊皮袄。蒙古族服装名目繁多,有单“柴木其”(单布长袍)、夹“柴木其”(夹长袍)、“庞胡”(棉长袍)、“得勒”(皮长袍)、“乌夹”(坎肩儿)、“厚尔摩”(马褂)等。“乌夹”,男穿短,女穿长,都套在袍子的外边。同时,穿蒙古袍必扎腰带。腰带长一丈四至一丈六市尺,多为成幅彩绸。男子扎腰带袍要上提,束起后下摆短,显得健壮潇洒,且乘马方便,怀中还便于装带物品。女子则相反,袍衬下拉,显得身板挺直,窈窕健美。腰带颜色必与袍色相异,两端对称掖于后背作穗。阿旗及克旗北部较寒冷地带,男人还穿套裤(蒙语:高楚格)。套裤为皮制,无腰,上下端有带,上系腰间,下扎踝腕。
  妇女也喜穿长衫,通常老年妇女穿白布“柴木其”;青、中年妇女穿旗袍,已婚女子穿鲜艳的长袍套长马甲(坎肩)。蒙古旗袍是满族旗袍的改造。克旗、阿旗北部一带蒙古旗袍不开歧;其他地区旗袍下摆瘦,开歧。均右衽,嵌对排扣,和满族旗袍差不多。颜色多为粉红、深绿、浅黄或天蓝,袍外罩马褂(乌夹),束腰带。冬季,所戴套袖很讲究,多是丝线绣花,锁金边。
  冠戴 帽子。有礼帽、便帽之分;礼帽又分冬、夏。夏帽仿清代圆椎型红缨凉帽;冬为卷边红缨暖帽。便帽春秋冬三季应用,为六瓣统合式小帽。解放后,男女喜戴小沿礼帽,或男子戴鸭舌帽,女子有以布巾、毛巾、绸巾裹头的习惯。
  为骑乘方便及夏防蚊、冬御寒,一年四季男女几乎都穿靴子。靴子有布制、皮制两种,均手工缝制。佩戴:腰带右侧挂刀。刀有鞘,鞘带筷筒,内插骨或银制筷子1双。刀鞘多用银、白铜、青铜、鲨鱼皮制做,镌刻花纹图案。蒙古刀单刃,长8寸宽5分,刀柄嵌金镶银;也有用硬木、牛羊角或驼骨制成,古朴典雅。腰带右侧挂火镰袋,左前侧挂装有鼻烟壶的褡裢。如有烟袋和烟荷包也插左右后侧腰带里。闻烟壶清代前均为自制,有球型、扁圆形、椭圆形、圆筒形和三角形。壶料多用银杏根、冬青根、牛角、玉石、玛瑙、翡翠、细瓷等制成。壶内有勺,勺与盖相连,精巧别致。
  头饰 蒙古族妇女头饰别具一格。已婚女子高髻盘发或双辫,以扁簪横插发根,并用珊瑚、玛瑙、玉珠等连缀成串,盘扎头上,称“塔塔古尔”(额箍);外用丝绸缠裹。少女9-13岁耳垂穿孔,但婚后方可戴坠。外衣有胸饰,在衣襟、纽扣上别挂各种翡翠、玛瑙或金银饰物,以示富贵荣耀。未婚女子不分发,梳独辫于脑后,上系小型饰物。一般不戴耳坠。戒指只戴在无名指或小指上,忌戴于中指。手镯只在左腕戴1只。
  新中国建立后,尤其80年代以来,蒙古族的服装穿戴亦随潮流而改变,着西装、中式衣裙、足蹬马靴(男平跟女高跟)者越来越多。
 
二、食
 
  肉食品 肉食是蒙古族传统主食,主要为牛羊肉。过去北部旗县蒙古族不养猪,也不食马、驴、狗、鱼肉。牧民按季节宰杀牲畜。农历五月后草茂羊肥开始宰杀,但只随宰随食,供日常用肉,剩余晾肉干贮存。初冬小雪后,牲畜膘情好,又天寒地冻,进行一次集中宰杀,备足冬春肉食。牧民杀羊不先割头,而是在腹部割一小口,把手伸到腔内揪断心脏大动脉,这样能保持皮张整洁,躯体完整。肉食,蒙古族又称红食,通常吃法有羊背子、手把肉、烤、炖、爆炒、火锅等。节日或待贵客,设全羊宴。
  全羊宴席蒙语叫“布胡勒铁布呐”,为祭祀神佛、敖包、招待贵宾最高宴席。所谓全羊,并非把整羊囫囵下锅,而是按部位分件卸开,灌血肠,连同内脏一并煮熟,盛在一个器皿内,似羊卧状,摆到桌上,分割而食。客少整只羊不一定全上,但羊“乌叉”(荐骨部’)必不可少,否则不称全羊席。摆放法,阿鲁科尔沁旗有4种:一是卧式,四肢居中垫底,周边放8根肋骨,上放胸椎骨(胸脯),再上摆颈骨,最上层放脑门刻有“卍”字图案的羊头。羊头朝主宾。其二,盘中底垫为肝、肺、心、肠,之后以序摆放四肢、肋骨、胸椎、荐骨、羊头。其三,宾客少或桌小,诸件减半上桌。其四为上浮肋席,即肢、肋、胸部位摆上后,荐骨不全上,只剔下后腰部两边宽如手掌大的一条肉摆上,最上放羊头。
  克什克腾旗有汤羊宴,史称诈马宴。做法将二岁(鲜嫩时)绵羯羊屠后去内脏,不剥皮,用开水煺光毛整羊下锅煮熟,盛入木盘或铜盘内摆放到桌上。头朝主宾。致答完宴席颂词后,用刀割而食之。食用前先割一块敬天,再割之敬地、敬山神、树神、水神、汗、祖宗、鬼。据记载,汤羊宴为元代庆典、祭祀、婚礼、袭爵之最高飨宴。清朝时,克旗每年12月25日向清廷进贡汤羊20只,即为宫廷做诈马宴之用。
  喀喇沁旗有烤猪宴。每年正月、五月初三、八月十五,王府里举行祭祀大典,供奉家庙及祖宗神灵,都供烤猪宴。祭祀完毕分割多块,上至王爷下至参领每人分得一块食之,叫“吃供”。每年腊月,王爷进京值年班,烤猪也是向皇帝进贡的佳品。烤猪制做方法:将五、六十斤重的育肥猪宰杀,煺毛、去内脏、在腹膛里放进盐、大料、花椒、桂皮、葱、蒜等调料,然后缝上,从肛门到头部穿一木棍,架在炭火池上,慢慢熏烤,直至熟透。烤猪的特点:外焦里嫩,味道香而不腻,且保存耐久,长途运输不变质。
  奶制品 奶食亦是蒙古族传统食品,以牛、羊、马、驼之鲜奶制成。赤峰地区奶食品种类有鲜奶、酸奶、凝奶、奶油、奶酪、黄油、奶皮子、奶豆腐、奶嚼口、奶茶、奶子酒等十几种。
  图赫苏(鲜奶):又称甜奶、生奶。它既是奶食品的原料,也可直接食之,用以乳婴、泡炒米、烧奶茶等。同时将鲜奶用文火烧开,加些黄油趁热喝下去,可医治伤风感冒。鲜奶原料为牛、马、羊、驼奶,而牛奶为上品。
  胡如达(奶豆腐):将鲜奶放入缸中发酵沉淀后,奶油质上浮,蛋白质下沉。然后起出上层乳白色油质(即奶嚼口),将沉淀之蛋白质除去清汤,放入锅中煮熟,搅粘,倒入木制模子中,凝固后取出晾干即成为奶豆腐。此品克旗牧区有别于他地做法是:一是搅和适度,即搅到拉出丝来为止;再是搅拌时掺些鲜奶,晾出来的奶豆腐色白软嫩,味道鲜美。另是鲜奶不发酵置锅中煮沸起出奶皮子,用纱布滤出清汤制成的奶豆腐无酸味,是承做拔丝奶豆腐最好的原料。但易变质,只好秋冬做。
  乌日莫(奶皮子):将鲜奶置锅中煮沸,用勺扬出泡沫后加文火炖,使油质上浮凝结成一层油皮,起出片如扁指厚,呈乳白色,味道香酥适口,为奶食之精品。
  沙日陶苏(黄油):将制奶豆腐提出的奶嚼口置锅中稍搅拌,加文火煎炖,使水分和油质分解,上浮的为黄油,是牧民茶食中不可缺少的主品;黄油下层,为酸奶渣(查干陶苏),也是奶食品的一种。
  艾日格(酸奶汁):即做奶豆腐时提取之清汤放入酸奶缸中,再加进些鲜奶,使其发酵,味酸甜后即可饮用。酸奶汁又是酿奶子酒的曲子。饮酸奶汁可解酒、解毒、开胃。旧时还曾用以熟皮张。
  萨林阿日黑(奶子酒):用酸奶汁制成的艾日格做曲子酿制而成。制奶子酒蒸馏方法与制白酒相同。将发酵好的酸奶子放入锅中,再加入适量的鲜奶汁,锅上置酒甑(蒙语叫布日胡日,即上细下粗的无底盖木筒),酒甑中悬挂一个罐,甑上放一口锅,内盛冷水。用封闭式烧灶加火,艾日格沸后蒸气上升,遇冷凝结成水珠,顺锅底滴入罐内,即为奶子酒。此酒牧区家家会做。奶酒性柔,无辣味,但后劲大,醉得慢清醒也慢。蒙古族牧民世居高寒草原,为御寒酷爱饮奶酒。同时,奶酒亦是待客之佳品。全市制做奶酒以克旗为最佳,巴林左右旗次之。
  额德森苏(凝奶):将鲜奶挤出放入罐中,一昼夜后,奶汁自行发酵凝结,油质与蛋白质分离,上层乳白色的油脂部分为奶嚼口(乌日莫),下层状如豆腐脑的为额德森苏。加糖拌炒米吃,香甜可口,营养价值高。但主要用于制做奶豆腐和提取“乌日莫”。
  阿如勒(酸奶渣滓):即烧奶子酒之糟。奶子酒酿出后,渣滓沉淀物挤净汤汁即成发酸的奶渣滓。稍晾即可食用,味酸甜,妇女小孩最喜食之。
  苏汰茶(奶茶,克旗称阿巴嘎茶):是牧民日常生活中必备饮料(餐点)。克旗阿巴嘎茶制法:将砖茶熬成深褐色,澄清后去其残叶(今多将茶揉碎后放入纱布袋中同米、奶一同熬煮),倒入用黄油炒熟的小米中煮之,水沸后加鲜奶(或奶粉)和盐,再用文火炖,其间用勺不断扬搅,待茶浓凝炼散出浓香味即可饮用,本市其它地区奶茶不放小米。
  膳食品 胡日森巴达(炒米):为牧民不可缺少的主食之一。炒米原料为糜子。制做工序是先将糜子簸筛干净,然后用水浸泡,用铁锅煮(或烀),待糜粒膨胀后,捞出晾晒,稍干,用铁锅炒熟,碾出米即可。如炒脆米,锅内先放细沙,沙烫放米,不断搅拌,米爆出花马上出锅。
  阿木斯(黄油干饭):是一种味道别致的传统膳食,北部一些旗县牧区蒙古族仍在食用。祭祀或招待贵宾时,把做好的“阿木斯”盛在木盘或银盘里,然后用勺子制成塔形,其四周嵌镶大枣,顶端按出个小洞,加进黄油,即可供奉或食用。食用阿木斯的规矩:客人接过阿木斯后,先用小勺从顶端挖出一点,口诵祭火的颂词扔进火里,然后从中间开始转圈食用。阿木斯做法:先把稀奶油倒入锅内烧开之后,加适量酸奶、红白糖,之后将米下锅(硬炒米、大米、小米均可),以文火煮,饭熟后加黄油、大枣、葡萄干、青丝,用勺子搅拌,成什锦稠粥形即可。
  陶好赖(奶油面片):一般用白面、荞面或莜面制做。方法是:把面和好之后,切成四方块或做成猫耳朵形,下锅放盐煮熟之后捞出来,再倒入放有乌日莫的锅里,烧开即可食之。此膳食夏季晚餐或待客食用最好。
  肉粥:做法是把牛肉或羊肉切块入锅,添加好调料以硬火煮之,半生不熟时下米,肉熟米烂成稠粥状加大枣、红糖。此膳热量大、营养丰富,多三九寒天食用。
  上述为传统膳食。现在,汉民族水饺、面条、饼、米饭等主食也传入牧区,已定居的蒙古牧民迄今也一日三餐,除奶食外,主副食和汉族相差无几。
 
三、住
 
  蒙古族居所有蒙古包、崩布格、布日格及起脊房屋等多种。
  蒙古包:蒙语称“蒙古勒格日”,古时又称穹庐、毡包、幕帐。包体浑圆,支柱用多根等长的桦木杆以毛、皮绳连结而成。冬季以毛毡围裹,用绳索勒紧固定,顶部留有“套恩”(天窗),可通气、散烟、采光。圆形包体对大风雪阻力小,不易积雪、存沙。包门接地,朝南或朝东南开。包址多设于高阜、通风处,包帘卷起,凉爽宜人。蒙古包由乌如和(毡帘)、套恩(天窗)、维纳(椽子)、哈那(围墙)、哈拉嘎(门)五部分组成,“哈那”为主体。一个蒙古包一般分4、6、8、12块“哈那”不等,视蒙古包大小而定。“哈那”拆后可折叠,搬运时还可作车铺板。普通蒙古包高约十三、四市尺,包门高约三尺五、六寸。包内中央放置锅撑子,燃牛粪取暖、烧茶、煮饭。饮食器具置于东南角,睡眠在两侧短榻上。西北方为上,放佛龛及衣被等。
  崩布格:俗称崩崩,类似蒙古包的圆形建筑。用材少,建造简便。崩崩一般用草坯砌墙,里外抹泥,顶部苫草,并留出“套敖”。屋内搭半圆形土炕。还有一种用河柳编织而成。先于平地按崩崩大小挖一尺余深圆沟,每隔10厘米左右插一竖条为径,留出门口,用土埋实,然后以柳条进行编织。崩崩墙高七、八尺,顶盖也以柳编。编毕里外抹泥或牛粪七、八遍,以御寒取暖。还有的不须编织,直接用粗柳条架筑。
  布日格:亦类似崩崩。编造一圆筒即可,不用抹泥,围以毡草,拆迁方便,可供牧民出场、猎人野外临时栖身之用。在定居点,“布日格”多用作灶房或仓库。
  起脊房屋:解放前除庙宇外,王公、贵族、富户才住起脊房屋。砖瓦结构,多仿满式四合院,设有正厅、卧室和厨房等。外筑围墙,豪华讲究。解放后,特别是60年代后,牧民定居,起脊房屋建筑增多。到80年代,砖瓦结构的房屋已成为牧民的普通住宅。
 
四、行
 
  蒙古族游牧,地域广阔,骑马是蒙古民族一大特色。牧区迄今10-60岁不论男女外出、串亲、放牧均骑马。而马具--鞍鞯、笼头、嚼子、绊、鞭及套马杆,又是牧民心爱之物。马鞍子是由鞍岔、鞍垫、座钉、稍绳、肚带、辔、屉多部分组成,旧时经棚及大板的马鞍子最有名气。笼头为红、蓝、白三色皮条绦制而成,名为“三花”笼头;嚼环铜制,缰绳丝织;马绊有横、竖、三腿绊三种,用上好的轧杠皮制做;马鞭也分有木柄、花蛇、藤条三种;套马杆制做更为讲究,杆为紫皮柳或白桦制做,稍为楠木条,杆绳皮制或用羊肠、牛筋制做,韧性强,耐用。且使用套马杆有五戒:戒给孩子玩耍;戒非牧马人使用;戒横放地上;戒狗嚼杆绳;戒产妇拿用。
  牧民走敖特尔(移场)、搬家、拉水、拉运东西均用勒勒车。勒勒车分三类:其一为棚车。车体上部制一半圆形棚架,冬围毛毡,夏围芦席,以御寒挡雪,或防晒避雨。此种车除远徙作为头车外,多用接送亲友、婚配嫁娶等。其二为库房车。蒙古族游牧,居无定址,生活用品随人搬移。因此在勒勒车上放一长方形木制有盖有门的木柜,柜外面用白铁皮加固,或围以生牛皮,以防风防水防潮。柜内可贮存粮食、肉食等,为牧民的“游动库房”。其三为装水车,牧民走敖特尔,为防水防潮,多在山岗上扎营盘,缺饮用水,故预备一辆拉水车。旧时拉水车上装一牛皮口袋或木制水桶装水,由妇女、孩子赶车到水塘去灌。
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